博大精深的印度料理(下)

印度料理之所以博大精深，有很大一部分歸因於香料的使用。

逛果菜市場的時候被這位大嬸叫住，說她特製的masala很厲害，所謂的masala就是綜合香料，根據不同的食材以及烹煮方法來調配，沒有一定的配方，上一篇文章統稱的印度咖哩，其實大部分都沒有加咖哩葉，而只是綜合香料，不過我也不知道該怎麼翻譯這些勾勾的印度料理，只好統稱咖哩了。

這些亂七八糟的香料，現場兩位生物學家很多還都叫不出名字來。

我買的masala裡面還有加這乾地衣，去年去南印度參加樹冠層研討會時，我的荷蘭老師報告的題目就是地衣採集的永續利用，他說他再被邀請做這計畫前，也不知道印度人把地衣也當成香料使用，而且並沒有特定種類，印度人科學雖強，料理方面倒是很隨性、很藝術的。

去瀑布小健行時，同伴在這攤南北貨駐足。

他說這種烏漆嘛黑的岩鹽做料理很厲害，我半信半疑也買了一塊，不知道吃了會不會重金屬還是硫中毒。

除了正餐以外，印度的路邊小吃也很有看頭，最普遍最便宜的便是上圖的samosa，一種三角形炸的咖哩餃，北印買的比南印好吃多了。

達蘭沙拉還有圖博式的炸餃子跟蒸餃，叫momo。

這是湯momo。

常民飲料masala tea，山區或冬天早上喝一杯熱熱的很舒服。

這家晚上才出來賣的美味香料炸雞，我們連續光顧了兩三晚。

原因是不小心買了超貴又難喝的印度國產紅酒，得用香料雞去壓味道。

還有這個奇怪的路邊零食，炸的空心麵球，5盧比4個，吃的時候用手指戳破灌入又鹹又甜的湯汁。

一口一個，吃的時候都不知道停。

還有這，像是用吐司包馬鈴薯泥豌豆，外皮吃起來像炸熱狗，沾非常強烈的咖哩醬汁，好吃是好吃，當早餐實在是太強烈了一點。

現在是石榴盛產的季節，吃完強烈的印度料理最好來一杯果汁退退火。